Hakuna 的旅人日記

由於過年那段期間心血來潮做了年糕之後，
又很想繼續做蘿蔔糕（因為小鳳姐每年兩種糕都會自己做），
不過由於初一就飛去印尼了，後來又去柬埔寨，時間不太夠，
一直拖到最近才有空，所以就上網查了食譜，
自己用克難的方式試試看蘿蔔糕，懷念一下古早味。

接下來的食譜要是小鳳姐看到了一定會說：「哪有人這樣做的！」
不過我就是這樣做了而且還不錯好吃 XD

【食材】

1. 蘿蔔半條（建議選重身，含水量多比較好）
2. 紅蘿蔔一條
3. 油蔥
4. 蝦米
5. 香菇
6. 菜脯
7. 在來米粉（粘米粉）100g
8. 糯米粉15g
9. 胡椒粉適量
10. 鹽巴適量

食譜是 GOOGLE 之後再加上自己的想像力弄出來的，
遠比想像中的還要簡單，是個適合假日小試身手的東西。

開個音樂選擇一張自己喜歡的 CD 之後，
就可以開始開心動手做啦～

首先先把白蘿蔔還有紅蘿蔔刨絲，
多數人都不會加紅蘿蔔進去，但我總記得以前有吃過加了紅蘿蔔的，
除了多點口味之外顏色看起來也滿漂亮的，但就看個人喜好囉！

至於白蘿蔔我是採一半刨絲，一半切條，
因為每次吃外面的蘿蔔糕真的是不知道為啥較蘿蔔糕，
從頭吃到尾就只吃到粿粿粿粿粿，
半點蘿蔔都沒有，所以這次就很豪邁的大手筆自己切絲，
但是建議再短一點、細一點會比較好，不然之後不好拌。

白蘿蔔絲切好之後就可以



 

接下來把香菇、蝦米泡水洗淨之後，
用你最自然的直覺把蝦米跟香菇都切成丁，
但想像你在吃的時候還要分得出來是在吃什麼的大小就可以。



最後就是這次的神秘食材，菜脯！
這個是我從去年就一直放在冰箱的東西 XDDDD
但十分好用，菜脯蛋、菜脯雞湯還有蘿蔔糕都用得上，
天然鹹又可以增添口感。

一樣把菜脯剁碎，
但也不要碎到會跟蘿蔔糕融化在一起，
這樣就可惜了這塊菜脯白白浪費生命了。

 

等到所有料都切好備好之後，
就可以跟油蔥一起放進去烤箱裡面稍微煸炒一下，
把蝦米還有香菇的味道逼出來。

如果沒有油蔥也可以直接切紅蔥來代替，
只不過香味就會少了一些，時間也要炒得久一點，
但油蔥本身的味道相對來說也會清淡一點，
適合當作不太喜歡吃油蔥的人的替代品。

 

等到所有的料都弄好之後，
就可以和蒸好的白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲（可以不用先蒸）一起丟進去一個大鍋裡面攪拌，
這時再加入白胡椒粉，量的多寡取決於個人是不是喜歡吃胡椒，
但加了之後可以掩蓋過一點蝦米的腥味，所以會建議加一些進去。

另外如果覺得鹹味不夠的話也可以在這時加一點鹽巴，
但不喜歡吃太鹹的由於已經有菜脯了所以就可以跳過，
可以在攪拌之後吃一吃口味，看有沒有夠鹹，
萬一不小心太鹹也沒關係，因為之後還會加粉，所以會剛剛好。



接下來就是加在來米粉跟糯米粉。
由於之前小鳳姐新年在做的時候家裡都會比較搞剛，
會直接用在來米泡水打汁，然後再把水壓出來，
那樣子做出來的在來米粉會比較香，也比較沒有粉味，
但在這裡只能退而求其次，直接買現成的粘米粉，
好處就是方便，當粉味就會比較濃，
因此白胡椒也勢必要再多一些以掩蓋粉味。

另外由於我不想再花錢買澄粉（用來做類似水晶餃的粉），
而只用粘米粉的話整個糕體會很ㄍㄜˊ，
所以就把腦筋動到了可以做出 QQ 的糯米粉上，
但比例我是抓十比一，效果其實還可以，不會太軟黏，但就沒有 Q 度，
因此下次再做的話我應該會再把糯米粉的比例調高一點。

接著就把所有的料以及粉類倒在一起，
直接攪拌成濃稠的感覺就好了。

這邊是建議不要加水，因為蘿蔔本身就會出水了，
可以用食材本來的水份去調勻粘米粉以及糯米粉。

另外一點則是整個食材攪動到稠稠黏黏的狀態比較好，
盡量不要讓它呈現稀稀的感覺，
這樣就代表水太多，蒸出來的糕體也會不扎實。



  

攪拌好之後一起倒入模子裡面，記得模子的四周要塗油，之後才會比較好拿下來，
（但是事實上其實也還好，等蒸好之後還是要用湯匙進去刮過一遍才好倒，但聊勝於無。）

這次我也是用電鍋蒸，大概用兩碗左右的水蒸個四十分鐘，
蓋子上面可以放布條，讓裡面的蒸氣可以強一點直接穿透麵糊，
最後看有沒有熟就是拿筷子戳進去，沒有沾黏就可以了。



蒸好之後表面會像這樣看起來泡泡糊糊的，
不過放給它涼之後就會好許多。
另外脫模也要等到整個都涼了再脫模，
不然糕體應該會十分容易碎裂。

 

由於是昨天晚上做的，隔天早上一起來就涼得差不多了，
脫模再切塊之後，完全可以在切面看得到真材實料！
這就是自己做的蘿蔔糕該有的長相啊～！

嘗了一口之後發現原比想像中好吃！
雖然沒有到大廚師等級但所求也不多顆顆，
家人朋友吃了覺得好吃就好。

以上跟大家分享喔，十分簡單的蘿蔔糕，
有空進廚房，開心動手做！